牛奶面包
牛奶面包的做法说明
用冷藏过夜基本发酵法，超软有弹力，有嚼劲。造型参考浮小笙的曰式牛奶面包。
牛奶面包的做法与步骤
- 第1步.
将除黄油外的材料用手揉成面团，静置30分钟，放入面包机启动揉面功能，出比较粗膜后放入黄油，共33分钟，能拉出薄膜，放入抹有黄油的一大碗中，放入冰箱冷藏，过夜，12～16小时。
- 第2步.
第二天拿出回温40～50分钟左右，分割9份，松弛15分钟。
- 第3步.
取1份，扞成牛舌型。
- 第4步.
二边对折，并压扁，用扞面杖再扞一下。
- 第5步.
二头卷紧。
- 第6步.
正面朝上，放入烤盘。
- 第7步.
全部整形好，放入烤箱发酵，38度，75％湿度，50分钟左右。
- 第8步.
用面粉筛撒上高粉，用锋利刀(我用的是三能SN48604)割包成十字。
- 第9步.
放入烤箱180度，20分钟左右。供参考。
- 第10步.
不喜欢上色过深，可以盖锡纸。
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