杂酱面
杂酱面的做法与步骤
- 第1步.
三肥七瘦的猪肉粗切细斩，用两勺油炒到变白，沥干盛出来。这步是为了去除猪肉中的腥气和多余的水分，现在市卖的猪肉直炒并不好吃，尤其是肉馅的状态下。
- 2.
另起锅倒三勺油（原油不要了，析出的腥气异味较大），爆香葱姜蒜碎，把炒过的肉馅倒回锅复炒，略有微黄时加入五香粉白胡椒和白糖同炒，香气出来后加黄酒、生抽、香菇碎和一碗水小火焖煮。（此步无图）
- 第3步.
然后准备打底碗。盐，味精，猪油，海鲜酱油，葱蒜末，花椒油，麻油，红油，香醋，榨菜，白胡椒。
- 第4步.
朋友从重庆寄来的精拌拌红油辣酱。
- 第5步.
烧大锅开水，焯熟青菜放到底碗，可选用豌豆苗，莴笋叶等，我这次选的娃娃菜，再加两大勺开水把底碗重开。
- 第6步.
煮面条，打两到三次凉水。传统选用碱水面，我则比较喜欢这款寿桃担担面，方便易存储，筋度不错。（它自带的料包直接扔掉）
- 第7步.
面条出锅，此刻肉酱已经煮好收汤，浇一大勺，撒榨菜碎和葱末，开吃。
- 第8步.
拌一拌更诱人，有木有？
