戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋清、蛋黄分离，确保盆中无油无水，蛋清盆中无蛋黄

2. 2.

   蛋黄中加油、奶，使其包裹蛋黄

3. 3.

   蛋白加柠檬汁少许，开中速开始打发蛋白，待出现小勾时可以加入20g糖，高速打发至出现纹路再加入20g糖，再打发至弯钩状再加30g糖及玉米淀粉，最终打发至大弯钩，竖直时低速打发一分钟使蛋白稳定。 此时蛋白霜完成

4. 4.

   烤箱150度上下火预热

5. 5.

   用电动搅拌器混合均匀蛋黄液，再加入剩余白糖白糖，电动搅拌器混合均匀，放入过筛的泡打粉、低筋面粉，先手动搅拌一下，在使用电动搅拌器混合均匀。

6. 6.

   将做好的蛋白霜分三次与蛋黄霜混合，使用翻拌手法。混合均匀。

7. 7.

   8寸蛋糕模具要求无水无油，如果想底部容易脱模，请在底部放置烘培纸。离模具10cm左右将蛋糕液倒入，完成后离台面15cm左右轻轻摔震模具3-4次使气泡震出。

8. 第8步.

   放入烤箱中下层，150度上下火35分钟。注意表面上色状态。检测标准是牙签插入无粘湿物质。

   
9. 第9步.

   出炉后倒置放在晾架上两小时后准备脱模。从两侧轻轻往里分离，要有耐心。完成了

   
10. 第10步.

    300g奶油加30克细砂糖打发