奶油奶酪吐司

奶油奶酪吐司的做法说明

榴莲奶酪包的吐司版，做过榴莲奶酪包的厨友肯定知道那个面包非常好吃吧？特别是那个面团，那是相当的绵软香甜，即使直接法也可以保持2,3天柔软。所以我这次加大水量，改进那个配方做了吐司，非常赞的一款，爆发力蛮大，而且高大组织又绵密，个人是超喜欢，这次三峰的定妆照也是特别标致。

老规矩，不习惯大水量的厨友请自觉减水20到30克，以免整形崩溃。其实说实话，揉出膜后这个吐司并不怎么粘手，看图片就知道了。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看下小贴士！

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奶油奶酪吐司的食材和调料

高筋粉（金像）在	250克
奶粉	10克
细砂糖	40克
盐	3克
干酵母	3克
奶油奶酪(原方20克）	30克
鸡蛋	30克
牛奶（原方125克)	160克
黄油	15克

奶油奶酪吐司的做法与步骤

第1步.
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
第2步.
滚圆后28度左右发酵到两倍大。
第3步.
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
第4步.
擀开成长椭圆形。
第5步.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
第6步.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
第7步.
翻面后卷起2.5～3个圈。
第8步.
收口向下，排入吐司模。
第9步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
第10步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第11步.
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
第12步.
我这个中途锡纸居然掉了，所以后期调低了上火。
第13步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
第14步.
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第15步.
组织细腻绵软，非常赞！
第16步.
绵绵软软~~

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法。