温州酱油鸭

温州酱油鸭的做法说明

酱油系列(如鸡，鸭，猪肉)是温州人每年年底必晒的腊味。入冬以后，天气转冷，正是晒酱油系列的好时机，我妈妈一般都选择立冬后，冬至前晴朗的天气，温州的气候在立冬前普遍还是偏暖，风也不大，阳光柔弱，不适宜晾晒。天气凉，风大最适合，晒个四五天，收起来放冰箱冷藏，过年的时候拿出来一蒸当冷盘，年夜饭桌上必不可少的一道美味佳肴。菜谱马上建起～

温州酱油鸭的食材和调料

鸭	3斤左右6只
味事达酱油	1.6升装2瓶
白酒	适量
姜，蒜	适量
花椒	30颗
八角	6颗
糖，盐	适量
桂皮	1块
香叶	2片
筷子，铁钩	6个

温州酱油鸭的做法与步骤

第1步.
锅中放适量的水，加入盐，生姜，大蒜，八角，花椒，香叶煮开。
第2步.
调料水烧开后，加入酱油，白酒和糖一起煮沸，关火，晾凉。煮酱油的目的是和调料水更好的融合，味道更香。
第3步.
等酱油水晾凉，倒入塑料桶，将鸭子放入桶里浸泡4至5个小时，浸泡时将鸭肉揉搓搅拌一下，使得酱料味道进去肉质内部，我的桶里放了一只鸭子做示范，我所用的酱油水可以泡6只鸭子，所以要选择稍微大点的容器浸泡鸭子。
第4步.
浸泡5小时后，在鸭子开口处用筷子做支撑，使鸭子下半部撑起来，变的直挺。鸭子嘴巴处挂铁勾，一只只晾晒在阳光下。
第5步.
类似图中这样，截断半根筷子就行，撑在鸭子腹腔位置。
第6步.
这是晒2天后鸭子状态。
第7步.
这是鸭子晒4天的状态。
第8步.
晒4天后，鸭子肉质已经变紧实，色泽也是酱油色啦，可以收起来放冰箱里冷藏。我家一般都是年底拿出来蒸起来吃，就直接放冷冻室里。
第9步.
晒酱油肉，用3层肉浸泡会比较好，也同样可用此方。
第10步.
晾晒2天，鸭子油脂也出来了，酱油水容易低落在地上，不易清洗。温馨提醒：地上可以放置纸板箱或者编织袋。
第11步.
就这样放个纸板箱就ok～没有蒸熟的鸭子成品图，下次补上哈～