戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   油+奶混合拌匀

   
2. 第2步.

   加入1/3白糖拌匀

   
3. 第3步.

   鸡蛋分离，蛋黄放入，蛋白另放一空盆中待用，

   
4. 第4步.

   将蛋黄搅拌均匀

   
5. 第5步.

   低粉过筛拌匀至无颗粒，搅成细腻的蛋黄糊，（会略显干），放一边待用。

   
6. 第6步.

   蛋白+盐+柠檬汁打发，分三次加入白糖（大泡、细腻、纹路）

   
7. 第7步.

   5个蛋打蛋器约打10分钟左右，先高速后转低速，提起打蛋头是小弯钩的状态

   
8. 第8步.

   将蛋白霜分三次和蛋黄糊拌匀，用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

   
9. 第9步.

   把面糊倒入八寸模具中，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，中下层170度烤30分钟。最后十分钟如果蛋糕上色满意了可以加盖锡纸。

   
10. 第10步.

    出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后，徒手脱摸。（切蛋糕时正面朝下）