脆皮肠
脆皮肠的做法说明
一年一度的腊味飘香季节又到来，每到这个季节家里都会准备各种腊味食品，随后相关的各种腊味美食也纷纷出现在餐桌上。
往日只有回到老家才能吃到这些美食，现在只要想吃，随时都可以动手做，而且为了家人的身体健康着想，尽量吃新鲜食材，少吃腌制食品，对腊味美食的爱好也慢慢减弱，每年也嘱咐妈妈少做点，尝个新鲜味即可，不可长时间吃也不可多吃。
最近去买菜时，每次走到卖肉的店铺跟前都会看到满屋子的香肠，一下子就勾起了我想吃的兴趣，正好前几天看朋友发了自己灌肠的图片，询问到购买肠衣的链接后，就开始动手做起来。做好的脆皮肠可以直接吃也可以搭配菜一起炒，早餐上煎几根小朋友特别喜欢。
脆皮肠的食材和调料
| 猪肉 | 1100g |
| 生姜1小块 | 约20g |
| 清水 | 320g |
| 盐1大勺 | 15g |
| 白糖2大勺 | 30g |
| 蜂蜜2大勺 | 30g |
| 生抽2大勺 | 15g |
| 料酒2大勺 | 30g |
| 十三香 | 8g |
| 现磨黑胡椒粉 | 少许 |
| 红曲粉 | 3g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 羊肠衣 | 4根 |
| 灌肠器 | 1个 |
| 棉线 | 适量 |
脆皮肠的做法与步骤
- 第1步.
猪肉用清水冲洗过后，切小块
- 第2步.
将切好的猪肉和洗净切片的生姜分批放破壁机杯中
- 第3步.
破壁机接通电源，选择研磨功能，按启动键
- 第4步.
50秒左右肉搅好
- 第5步.
将搅好的肉倒入干净盆中，再按上述步骤搅剩下的肉
- 第6步.
所有肉搅拌完成后，分次往肉中加入水，顺着一个方向不停搅拌，等水份与肉完全融合后再继续加水搅拌至完全混合均匀
- 第7步.
分别加入盐、白糖、蜂蜜、生抽、料酒等继续顺着一个方向搅拌均匀
- 第8步.
分别加入十三香、现磨黑胡椒分、过筛后的红曲粉和玉米淀粉等顺着一个方向搅拌均匀
- 第9步.
所有调味料搅拌均匀后，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏半小左右
- 第10步.
羊肠衣提前用清水冲洗掉表面的盐渍后，用清水浸泡半小时，再对着水龙头用流水方式冲洗干净内部
- 第11步.
往灌肠器中装入适量内馅
- 第12步.
再将洗好的肠衣套在漏斗上，肠衣的底端用棉线扎紧
- 第13步.
慢慢扭动灌肠器的手柄，肉馅自动进入肠衣内，一边转动手柄一边把肠衣缓缓地向下送
- 第14步.
全部灌好后，用棉线每间隔8cm左右扎一段
- 第15步.
做好的脆皮肠放衣架上晾2天
- 第16步.
晾干后的脆皮肠放蒸锅上蒸半小时左右
- 第17步.
蒸好后可以直接吃，也可以放电饼铛或锅里稍微煎一下再吃，更香
- 第18步.
成品图
小贴士
1、制作脆皮肠不宜温度过高的季节做，要不肉馅容易坏掉
2、肉选择肥肉相间的口感更佳，瘦肉过多，吃起来口感不佳
3、肠衣在用之前一定要用清水冲洗干净内部
4、在装入肠衣前，可在漏斗上涂抹上少许油，方便装入和脱落
5、灌的过程中，肉馅不能太满也不能太少，多了容易把肠衣撑破，少了成形后不饱满
6、手动灌肠，里面容易残留空气，制作完成后，用牙签戳破肠衣
7、使用设备：美的WBL1021W破壁料理机
