糖醋排骨
糖醋排骨的做法与步骤
- 1.
锅加水上炉，烧水期间洗排骨。
- 2.
水开下排骨飞水，变色就好。 飞水期间准备混合调料。
- 3.
飞水完捞出沥干。 少油下锅，炒至金黄，不要太老。
- 4.
关火降温，千万避免锅温过高，使糖发苦。 将混合料倒入。
- 5.
混合料入锅后，稍翻炒，千万防止锅温过高，糖色发黑，味变苦。 加入提前准备的热水，放八角等，不要过多，陈皮两丝就好，否则肉味发苦。 避免凉水。如实在来不及准备热水，凉水一点点放，烧开一点再放一点，保持锅温稳定。
- 6.
大火烧开，小火慢焖30分钟。
- 7.
焖时不时翻炒，确保入味均匀。
- 8.
夹出排骨，滤网滤汁，去除杂物，热水洗锅，汁和排骨倒入。 大火收汁，水渐少时，倒一点出来，防收汁过干。 非常重要：快干时关火，用余温不停翻炒，将汁翻在排骨上，快变色时离火，让汁变成红色蜜汁色。
- 9.
20161215晚第一次做，放混合料时锅温过高，糖瞬间有一些变黑，醋被烫酸，菜味微有些发苦酸。 半斤排骨放一个八角，三片桂叶，手指两节长宽桂皮，四分之一个陈皮，味过重。半斤应陈皮放两三丝就好，其他均应减半。
