芝士蛋糕（12寸）
芝士蛋糕（12寸）的食材和调料
| 无糖消化饼干 | 300g |
| 黄油 | 120g |
| Philadelphia奶油奶酪 | 250g |
| 马斯卡彭奶酪 | 250g |
| Ricotta奶酪（没有的话用等量Philadelphia代替即可） | 250g |
| 鲜奶油 | 50ml |
| 鸡蛋（中等大小） | 6个 |
| 细砂糖 | 120g~150g |
| 低筋面粉 | 6汤匙（冒尖的量,约120g或230ml） |
| 香草粉 | 约半个小拇指甲盖的量 |
| 泡打粉（选用） | 一茶匙 |
| 新鲜树莓草莓蓝莓（可用果酱代替） | 约300克 |
| 鲜柠檬 | 半个 |
| 糖 | 适量 |
| 吉利丁粉 | 一茶匙 |
芝士蛋糕（12寸）的做法与步骤
- 1.
将消化饼干重复碾碎，没有大颗粒为止；黄油融化后倒入饼干碎并搅拌均匀；
- 2.
将混合好的饼干碎倒入蛋糕模，铺匀，压实备用；
- 3.
将所有奶酪都倒入一个大容器中，用打蛋器打均匀，再加入鸡蛋，糖，面粉一起充分搅拌均匀至没有任何颗粒为止
- 4.
奶油打发，倒入奶酪糊中，用打蛋器搅拌均匀；
- 5.
加入香草粉和泡到打粉并搅拌均匀；
- 6.
烤箱预热，用水浴法中层上下火180度烤75～90分钟，具体的时间根据自己的烤箱来掌握
- 7.
制作Topping: 将水果洗净切小块/捏碎，倒入小锅内，加上糖，挤入柠檬汁（喜欢甜的就技几滴，喜欢酸甜口感的就把半个都挤进去）熬制至粘稠； 吉利丁粉中混入适量矿泉水搅匀，待果酱冷却到约70度时候加入吉利丁液，搅拌均匀后倒在冷却后的蛋糕上，铺匀；
- 8.
待蛋糕完全冷却到室温且时放入冷藏室，冷藏至少9小时。
小贴士
最好选用天然香草而非人造香精；
此款芝士蛋糕质地偏湿软，即使完全烤熟后插入探针也会有蛋糕糊挂在上面，不能以此作为蛋糕是否烤熟的依据；
烤熟后不要急着脱模，食用前再脱模，放冷藏室时磨具上盖上保鲜膜，这样蛋糕不会吸收冰箱里的味道；
盖保鲜膜一定要等到蛋糕完全冷透，不然蛋糕顶部会有水蒸气痕迹，形象美观；
用果酱作为Topping时则不需要加热也不需要吉利丁粉，直接涂抹在蛋糕上即可；
泡打粉可以使蛋糕质地更加松软。
