提拉米苏（杯）
提拉米苏（杯）的做法说明
4杯
#工具
硅胶垫 电磁炉 奶锅 盆2 打蛋器 刮勺 裱花袋 克秤 网筛 小杯 锯齿刀 温度计 Z抹
提拉米苏（杯）的食材和调料
| #咖啡酒手指饼干 | |
| 百弗妮手指饼干 | 8根 |
| 浓缩咖啡 | 15g |
| Kahlua甘露咖啡力娇酒 | 20g |
| #意大利蛋白霜 | |
| 蛋白 | 12.5g |
| 细砂糖 | 25g |
| 水 | 6.25g |
| #芝士面糊 | |
| 琪类萨马斯卡彭 | 333g |
| 蛋白霜 | 33g |
| 帝萨诺力娇酒 | 16g |
| #装饰 | |
| 防潮糖粉 | 些许 |
| 可可粉 | 些许 |
提拉米苏（杯）的做法与步骤
- 第1步.
#咖啡酒手指饼干 手指饼干对半切开（无糖一面削）快速浸泡咖啡水甩干放入盘子冰箱冷冻
- 第2步.
#意大利蛋白霜 1、煮糖浆*先放水再放糖铺匀 电磁炉500度煮至108度（密集小泡状）离火*不要搅拌
- 第3步.
蛋白打蛋器慢速搅打，沿边缘慢慢倒入糖水，打蛋器调至快速打至干性状，盆壁降温即可。
- 第4步.
#芝士面糊 马斯卡彭搅匀倒入力娇酒加入蛋白霜拌匀
- 第5步.
先挤一层芝士糊（贴底挤四周到中间手法*不用太厚）放入手指饼干
- 第6步.
再挤一层芝士糊，反方向放入手指饼干。
- 第7步.
用手重压一下，再用芝士糊抹平面。震平，放入冰箱冷藏。
- 第8步.
先洒一层防潮糖粉*如面上有水用厨纸吸干
- 第9步.
再洒一层可可粉
- 第10步.
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