花雕虾
花雕虾的做法说明
橄榄上看来的recipe，新加坡风味，融合几味常见的香料加上东南亚地区的烹饪方法制作出甘香清爽的花雕虾，的确美味可口。
花雕虾的做法与步骤
- 第1步.
香料备好，洋葱切丝待用。
- 第2步.
花雕，味淋各一小碗。胡椒粉3克，备用。
- 第3步.
罗氏虾(大头虾)下市了，所以只好临时选了大号对虾替代。洗净待用。
- 第4步.
蒜头2颗，掰成粒。独头蒜更佳，如果是独头蒜3颗即可。甘草，红枣一起入锅。锅内大约2/3清水，大火煮沸，转中火。
- 第5步.
亚麻籽油将洋葱煸香至金黄，倒入香料锅中，煮沸后转文火，熬十五分钟然后加入花雕酒，味淋和生抽再煮五分钟，放入盐和白胡椒。
- 第6步.
将香料汤中的所有香料和配料全部捞出，去除浮油。加入枸杞。
- 第7步.
汤水煮沸后倒入虾入锅，数30秒，关火，盖盖，继续焖15分钟。
- 第8步.
芹菜切段垫底，或切成芹菜丁也可。放在一边待用。
- 第9步.
倒在芹菜垫底的餐盘中，淋上温热的虾汤，放入虾，至此完成。
小贴士
1. 虾肉不是煮熟的，而是焖熟的。所以入口很嫩，虾黄比较原味。大头虾的肉质和口感较对虾饱满，且更有弹性，用来做花雕虾最佳。焖制过后的大头虾，尤其虾头，味道鲜美。
2. 熬制虾汤的香料可以用纱布包起，去除时比较方便。
3. 花雕酒配比在100ml左右，且不宜煮制时间过长，否则会有苦味。
