酒酿
酒酿的做法说明
一定保持容器干净无油无水
酒酿的做法与步骤
- 第1步.
糯米洗净，洗到水清澈，做出来的米酒也会清澈。然后室温浸泡一夜，要求盆子干净无油。
- 第2步.
糯米浸泡到用手碾碎的程度，锅保持无油，使用干净无油的笼布蒸
- 第3步.
摊开糯米，中大火开锅后转中火蒸半个小时
- 第4步.
蒸到米饭粒粒分明熟透，中间不用加水和翻动米饭。装入无油无水的盆子内晾凉到手温
- 第5步.
取5～6克酒曲，放入保鲜袋用擀面杖擀碎，气温低适量用6⃣️克，一袋酒曲可做糯米5～6斤
- 第6步.
准备一小杯凉开水或者纯净水110克左右，手戴一次性手套，将水分次少量放入手温的糯米中，让糯米粒粒分明。水太少了，米酒难发酵，水太多了口感不好，保持糯米分散并干爽的程度，稀囊囊的做出来的酒酿不好吃
- 第7步.
擀散的酒曲在米加水后一起加入，拌匀，留一小部分最后撒表面和酒窝。将糯米装入玻璃或陶瓷容器中，保持容器的干净无油无水，前期用热水煮过消毒。用手压实，撒小部分在表面及酒窝，可通过酒窝看出酒情况。
- 第8步.
用干净的棉被包裹放暖气片上，保持温度34～35度左右的环境～24小时后将保鲜膜拆开重新换气蜜蜂。不要经常动发酵的糯米和经常打开
- 第9步.
110克的水量，基本36小时后出酒量七八成酒窝，酒酿吃起来很甜，初步发酵成功，放入冰箱进行一夜的冷藏发酵就完成了。一斤糯米在一周内食用完毕，尽量用玻璃容器保存
- 第10步.
米酒蛋～米酒汤圆～米酒圆子等等随意吧
