麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法说明
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐的做法与步骤
- 1.
卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。
- 2.
大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。牛肉切黄豆大小粒。
- 3.
油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加入豆豉，白糖，花椒粉调味。
- 4.
豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟，加入味精。淀粉加少许水调匀。
- 5.
下水淀粉勾芡，撒蒜苗末炒匀，关火出锅即成。
