戚风蛋糕（电饭锅版）

戚风蛋糕（电饭锅版）的做法与步骤

1. 第1步.

   首先来个全家福

   
2. 第2步.

   我习惯先做蛋黄糊。蛋白蛋黄分离后，将香草精加入蛋黄中搅拌均匀

   
3. 第3步.

   加入少许白糖搅拌直融化

   
4. 第4步.

   倒入玉米油，快速搅拌至乳化

   
5. 第5步.

   加入牛奶继续搅拌均匀

   
6. 第6步.

   面粉及你想要的调味粉过筛加入蛋黄中，搅拌至无颗粒后放一旁备用

   
7. 第7步.

   蛋白滴入柠檬汁

   
8. 第8步.

   蛋白打散后加入三分之一的糖进行低速打发

   
9. 第9步.

   打发到鱼眼状态再加入一份糖（三分之一），继续打发

   
10. 第10步.

    打发到稍细腻后加入最后一份糖

    
11. 第11步.

    继续打一会会出现纹路，此时将打蛋器档位调制中高速

    
12. 第12步.

    逐渐将速度调大，直至打发到这个状态。我一般不喜欢把蛋白打的太硬，稍带一点弯就可以了

    
13. 第13步.

    将少许蛋白加入蛋黄糊中翻拌，我用的是井字翻拌手法，这个根据自己的习惯来，但一定要快，不能打圈也不能太长时间，否则会消泡

    
14. 第14步.

    蛋黄糊翻拌好后，将其直接倒进剩余的蛋白霜中再次翻拌。

    
15. 第15步.

    最终全部混合好了

    
16. 第16步.

    倒入电饭煲或高压锅内胆中，桌面垫两层毛巾，内胆距离桌面大约40厘米，垂直摔下，震出面糊内的大气泡即可，不需要震太多下，然后放进锅内按“蛋糕”程序

    
17. 第17步.

    因为着急上攻略，所以先把上次做的原味戚风蛋糕摆上来吧。

    
18. 第18步.

    电饭锅会有热气，所以表面不会像烤箱开出来那样干净