炸蘑菇

炸蘑菇的做法与步骤

1. 第1步.

   鲜蘑菇洗干净，撰干水分，撕成条状，如果时间充裕，就提前洗好，撕条再晾一晾。

   
2. 第2步.

   面糊，这个是重点，好多朋友说挂不上糊。先说说为啥挂不上，原因之一是水和粉的比例没掌握好，再就是蘑菇太湿。以前我也挂不上糊，但经过调整就很棒了，炸鸡粉也是这么调制的，只不过是干粉，炸蘑菇加水是湿的 面粉加玉米淀粉加盐和黑胡椒粉（我用的是家乐牌鹰栗粉，也叫玉米粉）面粉和玉米粉的比例2比1，然后加一个鸡蛋，再加水，调成粘稠装，提起筷子，会慢慢的滴落下来。之所以把盐和黑胡椒粉加糊里是因为蘸椒盐的时候掌握不好，一口淡一口咸的，你们也可以根据自己的喜好调整 再说说为啥以前比例掌握不好，纯淀粉加水，要么太湿要么太干，而加入面粉就会有粘稠的状态，很重要，一般人我不告诉她，嘿嘿

   
3. 第3步.

   把蘑菇放在拌糊的盆里，让每一个蘑菇都均匀的挂上糊

   
4. 第4步.

   油烧开，然后一直保持中火。油开了，一定要一个一个的用筷子夹进油锅里，别好几个一起放，重点是放进去别马上动，炸一小会面糊有点硬了再分别把粘在一起的分开，炸的时间久一点，不然里面的蘑菇还没熟哦！一锅也别炸太多，分几次炸。

   
5. 第5步.

   炸一次的时候，有些软软的是正常的。

   
6. 第6步.

   复炸，这个词不陌生吧，就是把炸好的蘑菇，重新炸一次，重点是油要再次烧开，别偷懒，这步就是炸出来的蘑菇为啥不会软，特别酥。