《腌雪里蕻》
《腌雪里蕻》的做法说明
又是一年腌渍季到来了，趁着天气晴好，今年无论如何要亲自腌上一坛雪里蕻😍 雪菜肉末四季豆、雪菜鸡丝面、雪菜肉包、素包，雪菜炒年糕、雪菜肉末蒸豆腐、雪菜鲜肉生煎包、雪菜炒花饭、黄鱼雪菜豆腐汤……一口气想到这多和雪菜有紧密联系的美味佳肴，想想就口水盈盈的……赶紧动手吧😄😄
《腌雪里蕻》的食材和调料
| 新鲜雪里蕻 | 10斤 |
| 大粒海盐 | 260g |
| 花椒、干红椒丝 | 各20g |
《腌雪里蕻》的做法与步骤
- 第1步.
先将新鲜雪里蕻摘去老叶，晾晒一天
- 第2步.
洗净，削去掉大根，沥干水份
- 第3步.
海盐250g
- 第4步.
花椒、干红椒丝各20g
- 第5步.
分次将雪菜放入大盆中，洒入海盐适量，用手轻轻揉擦雪菜，使其均匀吸入盐分，再取少量花椒、干红椒丝洒上继续揉搓
- 第6步.
挤去多余的水分，轻轻将其挽成一团
- 第7步.
将其塞入消过毒的无水无油坛子中，压实。
- 第8步.
坛子口覆盖上3层保鲜膜，扎紧
- 第9步.
坛子边续上清水，放在阴凉通风处，随时观察，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用了！
小贴士
选择新鲜雪里蕻时，最好嫩点的，不要太老，否则腌渍后尽是老筋不爽脆。 盐最好是粗盐，慢慢渗透，味道鲜美。不过用细盐也可以，最好无碘盐比较好。另外，装菜的器皿切记无水无油。最重要的是，揉搓菜时一定要充分揉擦、使菜充分进盐分，否则易烂菜！
