酱肉

酱肉的做法说明

老妈做酱肉是买酱汁包直接抹到肉上，我不想买料包，参考其它厨友的方子自己熬的酱汁。

第1步.
将除白酒、盐以外的所有调料、香料倒入锅内，开大火，不断搅拌。
第2步.
沸腾后小火煮5分钟关火，放置一旁冷却后使用。
第3步.
五花肉不用洗，实在脏的地方用毛巾擦擦，皮上的猪毛拔干净。
第4步.
用刀将每块五花肉晾晒悬挂穿绳子的地方戳个洞。
第5步.
把每块肉的每个裸露地方都抹上白酒，白酒第一遍抹不完接着抹第二遍，知道所有的白酒都抹到肉上为止。抹完白酒抹盐，用手蘸一层薄薄的盐均匀抹到每块肉上，第一遍抹不完接着第二遍、第三遍知道所有的盐都用光为止。放容器里、盖上盖子静置1小时。
第6步.
1小时后，把冷却至常温的酱汁抹到每块肉上，抹法亦同白酒和盐，知道锅里的酱汁抹完。把肉放进腌肉容器，盆里的酱汁浇到肉上。盖上塑料袋放置，每天把容器里的肉翻一遍，底部的翻到顶部、顶部的翻到底部、中间的翻到底部。
第7步.
腌制1星期左右就可以晾晒了。
第8步.
在阳台晒了7天的效果（每天好天气），感觉有点干了。