三色蛋黄酥
三色蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
称重油皮材料。
- 第2步.
称重油酥材料。
- 第3步.
将油皮材料混入面包机桶，开启揉面程序，定时45分钟。
- 第4步.
将油酥材料（猪油和低粉）混合成团。
- 第5步.
将油酥均匀的分成三份，取一份混入紫薯粉，另一份混入抹茶粉，剩余一份原味。混入是可用刮刀刮拌的手法。
- 第6步.
将蛋黄放在铺有锡箔纸的烤盘上，表面喷洒高度白酒，烤箱160度烤五分钟。
- 第7步.
将豆沙馅分成24份，每份大约25克。
- 第8步.
取一份豆沙馅儿包入一个蛋黄，将24个蛋黄全部包完。
- 第9步.
取出油皮，面包机揉出手膜套，分成三等份备用。
- 第10步.
将原味油酥分成八等份。油皮按同等分量分配。
- 第11步.
将抹茶油酥和紫薯油酥分别分成四等份。油皮按同等分量分配。
- 第12步.
取一份油皮包入油酥。
- 第13步.
全部包完的数量，不要数错了，原味的是八份，抹茶和紫薯各四份。
- 第14步.
取一份抹茶团，用擀面杖擀成长条形。
- 第15步.
自下而上卷起。
- 第16步.
紫薯团擀成长条形。
- 第17步.
自下而上卷起。
- 第18步.
取一份原味油酥擀成长条形。
- 第19步.
自下而上卷起。
- 第20步.
全部完工，覆盖保鲜膜醒二十分钟。
- 第21步.
再取一份原味面卷擀成长条形，自下而上卷起。
- 第22步.
然后对折。
- 第23步.
摁成圆饼。
- 第24步.
擀成圆饼。
- 第25步.
取一份包入蛋黄的豆沙馅儿料。用虎口位置拢成圆球，整理一下做成馒头状放入烤盘加盖保鲜膜。
- 第26步.
取一份抹茶卷重复第一步，自下而上卷起来
- 第27步.
卷好后整理一下。
- 第28步.
用锋利的刀子从中间切开。
- 第29步.
摁成圆饼擀成薄饼，用同样的方法包入馅料，整理成形，放入烤盘。紫薯卷做法同抹茶卷都是从中间切开分成两份。
- 第30步.
全部包好的样子。
- 第31步.
原味蛋黄酥刷两遍蛋黄液，撒芝麻即可。紫薯酥和抹茶酥不需刷蛋黄液。
- 第32步.
提前预热烤箱，放入烤箱，上下火160度三十分钟。
- 第33步.
登登登登！完成！
- 第34步.
放一个小番外，因为我刷蛋黄液还剩余一个蛋清，所以我趁烤蛋黄酥的时候做了一个蜜豆双皮奶。超级简单还不浪费。原料：蛋清一个，牛奶100克，白糖15克。三者混合用蛋抽搅拌均匀过一遍筛，倒入一个干净的小碗中覆盖一层保鲜膜，用牙签多扎几个小孔。锅中水开后放入，大火蒸十分钟，然后闷十分钟，取出放蜜豆。趁热吃也好吃，放冰箱冷藏也好吃😋
