蛋黄酥

蛋黄酥的做法说明

这个蛋黄酥的制作，考虑到热量，猪油和糖的量适当的减了一些，但是出来的口感依然很好，很酥。

第1步.
处理蛋黄:将生咸鸭蛋黄取出（注意蛋黄表面膜处理干净），放入烤盘，喷上适量酒精。烤箱预热，180度烤6-8分钟备用。
第2步.
制作油皮:将中筋粉，猪油1，白砂糖1，清水，食用盐均匀混合。不断揉打至出膜，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
第3步.
制作酥皮:将低筋粉，猪油2，白砂糖2均匀混合至成型即可。均分成16份，盖上保鲜膜。
第4步.
蛋黄酥皮:将油皮均分成16份，每份分别将酥皮完全包入油皮中，收口收紧。用擀面杖压扁呈长舌状，依次卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。之后再依次将卷压扁，擀成长舌状，卷起盖保鲜膜松弛10分钟。
第5步.
蛋黄酥将豆沙均分为16份（每份大概25g），烤好的鸭蛋黄包入豆沙中。
第6步.
依次将蛋黄酥皮擀平，包入豆沙蛋黄。（注意尽量不擀破皮，收口收紧）
第7步.
将鸡蛋黄取出打散，用刷子均匀刷在蛋黄酥表面，最后点缀上黑芝麻。烤箱预热，180度烤25-30分钟即可。
第8步.
起酥效果很好