麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法与步骤

1. 1.

   以牛肉为例子（猪肉也可以 看你喜欢吃什么肉） 1.豆腐切成1厘米见方的小块，豆腥味重的可以把切好的豆腐放入加了盐的量开水里泡15分钟，泡好后捞出备用。像我这种没有感觉的人可以不用泡～ 2.牛肉切粒 3.姜切粒、葱切小段、干辣椒切碎、蒜苗切碎（不喜欢吃姜的可以试一下姜粉 我姐姐就不吃姜 所以她在我就用姜粉） 4.郸县豆瓣酱放到菜板上用刀剁碎备用 5.淀粉用小半凉开水化开备用 6.锅内倒油，烧热（我一般用大勺子，就跟锅铲那么大的勺子1.5-2勺油） 7.牛肉粒倒入锅中，翻炒至变色（变白就好） 8.将剁碎的郸县豆瓣酱放入锅中翻炒1-2min，将所有牛肉粒都染上豆瓣酱 9.切好的姜、葱、干辣椒加入锅中翻炒（这个时候我比较喜欢用稍微大点的火 可以把辣味炒出来 但火不要太大 时间不要太久 翻炒两三下就好，不然可能会有点糊 ❤️重点：不能吃辣的就不要放干辣椒了！！！！后面要加辣椒面！！干辣椒可以舍，辣椒面不可以舍弃！！） 10.将适当量的辣椒面倒入锅内翻炒，随即加入酱油继续翻炒几下 11.将1舀子凉开水倒入锅内烧开（我觉得大概水深1.5cm-2.5左右的样子） 12.将切好的1cm见方的豆腐倒入锅内，再加凉开水至水刚刚淹过豆腐，煮2-3min，撒一点花椒面搅动几下，煮的过程中尝一下盐味，基本不需要加盐啦，一般豆瓣酱的盐味就够了，再加盐就会比较咸了（水不能加太多 不然后面做出来汤汁可能不是很稠 比较稀 多做几次就会很熟练的知道加水量啦） 13.将准备好的水化开的淀粉用筷子搅几下搅匀然后分2-3次顺着你的锅铲慢慢倒入锅内摇匀，每一次倒入后都要用锅铲隔一会搅动一下，防止粘锅，然后加入鸡精，这个时候喜欢辣的可以依据喜好再放一点花椒面，（再倒入前用筷子搅匀是因为用水化开的淀粉放置一段时间后会沉淀下来） 14.觉得国内的汤汁收的差不多了比较粘稠了就可以捞出锅装盘，装好后在上面撒花椒面和切碎的蒜苗，然后就大功告成喽～