瑞士蛋糕卷

瑞士蛋糕卷的做法说明

方子是用的传说中小四卷，但是做了一点改变，更适合我家的口味。

瑞士蛋糕卷的食材和调料

#蛋糕体
鸡蛋4只（60克左右一只）
玉米油40克
白糖30克（蛋白中20克，蛋黄中10克）
低粉40克牛奶40克（常温）
#奶油
淡奶油250克
白糖25克

瑞士蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
盆中一定要无水无油。天热的时候，装蛋白的盆和电动打蛋器头先放入冰箱冷藏一下。蛋白和蛋黄分开（要用常温的鸡蛋。如果从冰箱里拿出来，一定要回到常温再用。）
第2步.
20克白糖放入蛋白中，先1档低速将糖打化。然后将盆略微倾斜，打蛋器固定不动，用3档，利用倾斜度使蛋白自然流动。当蛋白打发到不大流动时，放平盆。用打蛋器在盆中逆时针转圈打发。出现比较明显的纹理后，改1档低速打发。提起打蛋头，成不流动的小三角即可。将打发好的蛋白立即放入冷藏。这样的顺序可以不用洗打蛋头。
第3步.
将玉米油、牛奶、10克白糖放入蛋黄盆。先1档低速打发，糖化后改3档。打至完全融合即可。
第4步.
塞入低粉，用之字掺伴法，将低粉完全拌入蛋黄糊中。不能用打蛋器转圈打发。
第5步.
从冷藏中拿出打发好的蛋白。放三分之一入蛋黄糊中，用十字掺伴法，次数控制在10次。没有完全融合也不要紧。
第6步.
先将烤箱上下火140度，放好烤架，预热。将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中，用十字掺伴法，控制在25次。一定不能太多次掺伴，防止消泡。消泡会使烤好的蛋糕体不够蓬松，瘪瘪的一层。
第7步.
这是掺拌好的蛋糕糊。不理解什么是十字掺伴法的，去优酷视频搜“戚风制作”。打发蛋白和掺伴是做好蛋糕体的关键。
第8步.
将蛋糕糊倒入底部铺好油纸或油布的金盘（28*28），最好四边都露出盘壁，蛋糕在烤制过程中要沿着盘壁爬升，才能长高长厚。将倒好蛋糕糊的金盆表面抹平，在软布上震几下，震出气泡。
第9步.
放入预热好的烤箱中层。上下火140度，15分钟。（各家烤箱温度不同，自己调整）
第10步.
拿出烤箱后立刻将蛋糕拿出烤盘，放在凉架上，等基本没有温度时，放在另一张油纸上（这张油纸需要长度长一些），撕去底部油纸。
第11步.
将蛋糕体两边切斜角，这样好卷蛋糕。
第12步.
将淡奶油和糖打发到十分（注意：打发至有明显纹路后，打蛋器放低速档，防止打过头，造成水油分离。）将打发好的淡奶油铺在蛋糕体上。四边都留1厘米不放淡奶油。靠近开始卷的一头多抹一点奶油，抹厚一点，尾端抹薄一些。
第13步.
利用擀面杖卷起油纸的方法，卷起蛋糕卷。这样不容易使蛋糕体开裂。
第14步.
卷好的蛋糕卷用油纸包裹起来，两头像糖果纸一样拧起来。放入冷藏半小时后即可。切小块吃的时候，用带齿的刀更好切。每切一次都要将刀擦干净，这样蛋糕体上才不会留下白色奶油的残渣。
第15步.
还可以在里面放水果，和淡奶油一起卷起来。也可以在表面挤上花纹，装饰水果。