台式三杯鸡
台式三杯鸡的做法说明
ᐅ 三杯鸡是台菜中知名度很高的一道菜，其精髓在于烹饪时不用水，只需酱油、麻油、米酒各一杯（比例按分量调整）进行焖煮，除了姜蒜，九层塔是其中必不可少的香味来源。
台式三杯鸡的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
用30毫升红烧汁、10毫升生抽、5毫升老抽，混合在一起，调个混合酱油；
- 第3步.
鸡块冷水下锅，煮沸捞出；
- 第4步.
热锅起油（色拉油），放入姜片、蒜、红葱爆出香味，再加少许麻油；
- 第5步.
倒入鸡块，大火翻炒，等鸡块炒至变色时，倒入米酒180毫升、再加入混合酱油45毫升、冰糖15克，翻炒均匀；
- 第6步.
翻炒均匀
- 第7步.
大火将汤汁煮沸后，转小火，加盖焖烧20分钟左右，偶尔翻炒一下，注意观察汁水；
- 8.
等汁水收的差不多了，倒少许麻油，转大火翻炒几下，放入九层塔，撒上少许辣椒碎，盖上锅盖，关火，焖个20～30秒，三杯鸡就好了；
- 第9步.
装盘时点缀一两片九层塔，风味更佳。
