红烧猪蹄

红烧猪蹄的做法与步骤

1. 1.

   生猪蹄处理干净，毛毛用镊子拔净。

2. 2.

   冷水猪蹄下锅，水开后再多煮一会儿，捞起。

3. 3.

   蒜头拍散，姜切好。油锅爆香蒜、姜、葱白段、八角、香叶、桂皮，一起下锅。

4. 4.

   爆好后，起锅，留底油。不再另加油，中火下冰糖，炒化。

5. 5.

   糖炒化后，下腐乳，炒散。

6. 6.

   大火，下猪蹄炒色。

7. 7.

   均匀上色后，倒料酒、生抽、老抽，炒匀。

8. 8.

   倒入开水，水量湮没猪蹄即可，放入打好结的葱叶。

9. 9.

   大火烧开，小火焖煮1.5小时。

10. 10.

    汤汁渐少，口味嫌淡可添少量盐，大火收汁，翻拌。

11. 11.

    起锅。