戚风
戚风的做法说明
最开始是想做个蛋糕给老公，当时没有烤箱用电饭煲做的!试了好多次都是蛋饼!最后老公吃的也是两张蛋饼摞在一起的!双十一入了长帝32GS!好多人推荐的!然而第一次烤箱做还是蛋饼!我也不知道是为什么!前天按照子瑜妈妈的方子再混合其他人的经验，终于做出来一个能长高不会塌的!但是还是开裂了!今天把温度调低了，还在烤，一会看效果!
戚风的做法与步骤
- 1.
准备材料吧，蛋清蛋黄分离各放一个盆，蛋清盆全程要无水无油，当然其他工具也要无水无油，面粉过筛
- 2.
再整个盆，倒入奶和30g糖用手动打蛋器搅至糖化，我也不知道啥是糖化，我的就是起泡了，看不到糖粒了。
- 3.
加油继续搅成浓稠的均匀的乳化液体，半透明像面糊，大概得1分钟，但是别搅多了，匀了就行
- 4.
加面粉，我分三次加的，搅到细腻无颗粒
- 5.
加蛋黄，搅
- 6.
处理蛋清了，重头戏啊！电动打蛋器垂直低速打约30秒到粗泡，加50g的三分之一糖。
- 7.
高速打约1分钟到细泡加三分之一
- 8.
再高速1分钟到纹路把剩的糖都加进去
- 9.
高速1分半到干性发泡，好累心的干性发泡，据说提起打蛋器有直立尖角，插筷子不倒，反正我直接是倒扣盆它不流动。
- 10.
再高速1到2分钟巩固下。全程大概打3到5分钟。据说最后会打发有阻力，没觉得…依然它不流动就算。
- 11.
预热烤箱。子瑜妈妈方子上下火175度，8到10分钟。看自己烤箱温度定吧。网上说这烤箱高20度左右，于是我150度热的
- 12.
混合蛋黄糊和蛋清糊。3分之一清入黄，刮刀J字型切拌，再3分之一，最后都入清。不要转圈搅!
- 13.
倒入模具，8寸的，差不多是模具的8分满，轻磕去泡，放四层烤箱的倒数第二层，上下火，150度一小时，我第一次是120到130度中间一小时裂了。这次按上120下105一小时观察下。
- 14.
烤好后立即拿出在桌子上自由落体两次，然后倒扣在垫高的烤架上。垫高是为了保证下边通风不捂水汽。
- 15.
完全冷却后脱模，不完全冷却脱会缩啊塌啊压坏啊各种，于是我硬生生没让老公吃一直等着它凉
- 16.
脱模简直自由发挥。
