蛋黄酥

蛋黄酥的食材和调料

油皮	16个量
中粉（普通面粉）	200g
猪油	70g
糖	20g
牛奶(可以用水替代)	82g
油酥
低筋面粉	140g
猪油	68g
馅
红豆沙(口味任选莲蓉紫薯都可以)	352g
鸭蛋黄(自己腌的咸鸭蛋最好)	16个
其他
鸡蛋黄	两个
黑芝麻	少许

蛋黄酥的做法与步骤

1.
咸鸭蛋取出蛋黄喷上高度白酒放烤箱烤，不能烤太久，出油了就没有沙沙的口感了
第2步.
1. 油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），然后平均分好16份，搓圆备用
第3步.
油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团，平均分好16份搓圆备用
第4步.
油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
第5步.
把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状
第6步.
如图卷起、放一边盖上保鲜膜备用、松弛 15 分钟
第7步.
乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成 16 份、把蛋黄包在里面搓圆备用
第8步.
松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，擀完还是从上往下卷好，盖保鲜膜松弛15分钟
第9步.
把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
第10步.
再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了，然后压扁，从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次，不要回头擀
第11步.
把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙，收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙，然后收口放下整圆
第12步.
刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀，撒上黑芝麻装饰
第13步.
烤箱预热 155-160 度、先烤 30 分钟、再调到 170 度风炉状态 10 分钟上色（没有风炉调 175 度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间
第14步.
添加个成品图
第15步.
装盒