巧克力甘纳许

巧克力甘纳许的做法与步骤

1. 第1步.

   基础版配方 最基础也最常用的甘纳许配方是1:1，也就是混合同等重量的巧克力与淡奶油。在很多国外方子中，常提到8 ounce巧克力加上1 cup淡奶油，就是这个1:1的配方。 实际操作起来也是超级简单： 将烘焙用的黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎。

   
2. 第2步.

   将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。

   
3. 第3步.

   静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。

   
4. 第4步.

   做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可~

   
5. 第5步.

   这样的甘纳许可以作为蛋糕的夹心馅料

   
6. 第6步.

   或者趁热直接用来做蛋糕的淋面

   
7. 第7步.

   或者作为巧克力挞的填馅

   
8. 第8步.

   等它稍微冷却粘稠后，也能用作蛋糕的抹面装饰，或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰。

   
9. 第9步.

   进阶版配方 如果想做松露巧克力，就需要稠一些的甘纳许。 将巧克力和淡奶油的比例调整成2:1，就是巧克力更多，淡奶油更少。这个比例的甘纳许冷藏1小时左右后取出塑形，滚上可可粉，就成为了好吃的松露巧克力。

   
10. 第10步.

    如果需要稍稀一些的甘纳许，只需将巧克力与淡奶油的比例倒过来。 将巧克力与淡奶油的比例调整为1:2，得到的就是非常稀的甘纳许，用来作雪糕和松饼的淋酱都十分理想。

    
11. 第11步.

    而且，较稀的甘纳许冷却到室温后，用电动打蛋器打发至颜色变淡，则可以作为口味更加清淡、松软的夹心馅料或者裱花巧克力酱。

    
12. 12.

    最后再来复习一下不同比例甘纳许的用法：

13. 第13步.

    巧克力：淡奶油=2:1，制作松露巧克力

    
14. 第14步.

    巧克力：淡奶油=1:1，制作蛋糕夹馅、蛋糕淋面、巧克力挞或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰

    
15. 第15步.

    巧克力：淡奶油=1:2，制作巧克力淋酱，或者打发后作为蛋糕夹馅、杯子蛋糕顶部的裱花装饰。