巧克力戚风蛋糕8寸

巧克力戚风蛋糕8寸的做法与步骤

1. 第1步.

   准备两个无油无水的容器 稍微大一些 。蛋黄 蛋白分离

   
2. 第2步.

   蛋黄里加入玉米油 牛奶 糖

   
3. 第3步.

   用手动打蛋器搅拌 充分融合

   
4. 第4步.

   筛入可可粉。不筛的话会有细小的颗粒。 搅拌均匀 。

   
5. 第5步.

   筛入低粉 然后翻拌均匀。切记不能打圈 搅拌。避免粉上筋 。

   
6. 第6步.

   翻拌好 放一边待用

   
7. 第7步.

   蛋白打成鱼泡状后 把糖分三次 边打边加。

   
8. 第8步.

   直到把蛋白打到有勾，提起打蛋器 勾不会晃动 才好。

   
9. 9.

   然后把打发好的蛋白分三次 用切拌的方式 跟面糊混合 一定要切半。这一步很重要 首先切拌次数不宜过多 其次速度不能太慢 ，否则蛋白消泡的话 会影响蛋糕效果。 （这时候可以预热烤箱了，上下火 150度 5分钟）切拌均匀后 倒入蛋糕模具中，然后晃动模具 轻轻震几下 把气泡震出 放入烤箱中层。上下火 150度 50分钟。中途最好不要开烤箱门 。

10. 10.

    出炉后 先把蛋糕在桌上震几下 震出蒸气 会闻到一股很香的味道。接着就把蛋糕倒扣。直接蛋糕充分冷却 就可以用脱模刀脱模了。脱模很重要 这步一定不能着急 一定要 震 扣 等。 少一步 错一点 就会前功尽弃。