法式马卡龙
法式马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
先把过筛好的砂糖与杏仁粉混合，压拌均匀，没有结块
- 第2步.
我们将砂糖全部加入蛋白中打发，到完全融合的状态即可，再加入色粉，我用的是DR的色粉
- 第3步.
打发到硬性发泡，蛋白霜很强壮，太软或者过头都会影响马卡龙的质量
- 第4步.
我们先将一般的蛋白霜加入到TPT中，我采用的是压拌的方式
- 第5步.
第一次一定要压拌充分，要不然法式马卡龙会有很大的空心
- 第6步.
接下来我们将剩余的蛋白霜放入到面糊中，我的习惯是用翻拌的手法，将面糊翻拌到流动很顺畅的飘带状即可
- 第7步.
将面糊放入裱花袋中，垂直的挤到马卡龙烤垫上，新手可以用直径小的圆嘴挤
- 第8步.
然后震盘，将里面的大气泡震出来，表面如果有小的气泡，我们可以用牙签把气泡挑破与周围的面糊融合
- 第9步.
晾皮大概需要半个小时左右，表面形成一层薄薄的软壳，摸上去不粘手即可
- 第10步.
我的烤箱是提前半小时预热上下火150，这样里面的温度会比较稳定均匀，预热好的烤箱，小马会在四分钟左右起很漂亮的裙边，大约15分钟左右可以出炉，烤箱每个人的都不一样，要尝试过后才会知道
- 第11步.
完全冷却好的马卡龙是很容易取下烤垫的，我们来看一下烤好的法式马卡龙，非常的漂亮，裙边是直立的
- 第12步.
我们怎么来确定马卡龙没有空心呢，我是用一根牙签横放在底部，中心有微微的凹陷，这样的马卡龙就是不空心的
- 第13步.
我们可以掰开来看一下内部的组织，法式马卡龙的口感内部是有略微黏牙的软糯感
- 第14步.
完全冷凉后我们可以挤上夹心，漂亮又好吃的小马就做好了，不过挤完夹心的小马不能立即食用，要密封起来放冰箱冷藏一晚上，需要一个二次成熟的过程。隔天我们就可以配上红茶或者咖啡享受下午茶的时光了～
