戚风纸杯蛋糕
戚风纸杯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
首先蛋白蛋黄分离
- 第2步.
把蛋黄部分的：砂糖，水，玉米油，低筋面粉（过筛）混合成蛋黄浆
- 第3步.
蛋白加入塔塔粉（没有可以用5滴柠檬汁代替，实在没有可以不加）
- 第4步.
打发，糖分多次加！把鸡蛋打发到湿性发泡（鸡尾状）
- 第5步.
把三分之一的蛋白放入蛋黄浆里，顺时针搅拌！拌均即可（搅拌太久易起筋性）
- 第6步.
将步骤4倒入三分之二蛋白部分，用顺时针反转刮边，中间部分用切割法！（防止消泡）
- 第7步.
翻去杯子中（到8成满）
- 第8步.
专业烤箱 预热200° 上火180° 下火160° 烤35分钟
小贴士
爆：1.温度高 2.酸碱度不平衡（塔塔粉或柠檬汁加的量多了！）鸡蛋的ph7.6
塔：1.出炉后没有要抖一抖 2.未熟 3.搅拌时起筋
实：1.搅拌时消泡 2.未熟
有黑点：糖未融
