重庆辣子鸡

重庆辣子鸡的做法与步骤

1. 1.

   菜市买回的鸡已经切成小块，用清水淘洗两次，然后沥干备用

2. 2.

   热锅倒油，记住油一定要多把鸡全部掩盖，油烧辣后倒入已经沥干的鸡进行拉油，这个时候一定要开小火慢慢拉，在鸡有点粘锅的时候就算完成了，掌握不了的可以捞起尝一下

3. 3.

   鸡拉完油后沥干备用，拉完鸡的油烧开把里面的水分烧开，这时候剩下的都全是油了，用容器盛出来以后烧鱼可以使用以免浪费

4. 4.

   另起一锅倒入刚刚拉鸡的油只许少许，倒入姜末蒜末炒香，然后放入海椒、花椒翻炒，在海椒炒制像偷油婆壳颜色后再倒入拉好的鸡，放入鸡精、料酒、白糖少许、老抽上色，起锅时加点盐就行了