炼乳

炼乳的做法说明

闲来无事逛朋友圈，看见有人在煮牛奶…
有人评论，牛奶煮糊了会怎样？百度了一下……竟然有人回答：炼乳……
既然这么简单，为什么不自己做做看？
保存方法：
保存的容器需要无油无水的密闭容器，煮沸消毒，酒精消毒都可以，这样可以增加保存时间。
我都是分成几份，冷冻保存。需要的时候提前化冻，口号是不影响的。

牛奶	240ml（一袋）
白糖（绵白糖，砂糖都可以）	50g

第1步.
电磁炉调小火不粘锅里加入牛奶，加热至温热，关火。加入白糖搅拌至融化。一定要白糖融化后在打开电磁炉啊！先大火煮沸，快速蒸发水分。一定要使用不粘锅具，你会知道它的好。
第2步.
然后开中火收汁，过程中必须不停的搅拌。最好使用刮刀，搅拌的过程中把不沾锅边挂着的牛奶糊刮下来，这样才能质地均匀。不然，炼乳会因为一部分水分蒸发的特别快而结块，另一部分却还很稀。所以需要不停的搅拌，不能偷懒。因为糖分很多，牛奶会很容易糊底。观察牛奶质地，水分蒸发到只剩原来的一半，就开始转小火，搅拌搅拌搅拌。
第3步.
加热到什么程度呢？用刮刀分开牛奶糊，牛奶糊不会特别快的合拢。就可以关火了。关火后，你会发现牛奶糊这个时候并不均匀，稍微有点点结块的牛奶糖块。所以，关火后需要继续搅拌，把边上渐起的牛奶糊刮下来，搅拌均匀，你就会发现它越来越光滑细腻。
第4步.
牛奶糊的质地一定要比正常的炼乳稀一些才可以，不能太干。这样，盛出来晾凉之后，质地就会浓稠。如果加热的太干，晾凉了之后就没有流动性了。干干的，就像加热了的牛奶糖。如果煮的太干，可以加入适当的奶粉，和面一样的混合均匀就好了。分成小块，就成为了牛奶糖球。特别的好吃。