酥带鱼
酥带鱼的做法说明
酥带鱼
此菜谱系宫廷秘制，李家祖传，诗仙李白曾在皇宫大内有幸品尝，后作诗赞之：
酥鱼美酒金爵杯，
美味痛饮不觉醉，
天子贵妃浑不怕，
吃美喝倒爱谁谁。
现公之于众，造福社会……
废话少说，先看东西……
酥带鱼的做法与步骤
- 第1步.
带鱼，去鳞去头去内脏，洗净沥干水分，加五香粉，料酒，腌制15分钟
- 第2步.
带鱼裹干粉(没玉米淀粉用面粉替代也可)磕掉多余干粉，准备下油锅
- 第3步.
锅中下色拉油或豆油（土豪可用花生油），烧制六成热，下带鱼炸制深金黄色
- 第4步.
捞出沥干油分
- 第5步.
咸菜片垫底
- 第6步.
高压锅底铺咸菜片（无咸菜片可用白菜叶代替），将带鱼码放在锅中，先码大段再码小段。
- 第7步.
葱姜蒜用量如图
- 第8步.
另起锅，锅中下少许荤油，下葱姜蒜爆香，依次次下入：糖，料酒，醋，老抽，生抽，清水比例1:1:2:1:1:10…加鸡精，盐，十三香…烧开。
- 第9步.
锅中下料盒：花椒，大料，桂皮，小茴香……各少许
- 第10步.
将汤汁和料盒倒入高压锅，中火焖25分钟。
- 第11步.
出锅，记得把调料辅料挑出来，不要学我，影响美观
小贴士
本例以一斤半带鱼为例（四条，五厘米宽）料汁比例用火锅勺测量，具体操作请依带鱼重量增减。
