戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   把蛋白和蛋黄分别装入两个无水无油的盆中

   
2. 第2步.

   蛋黄中依次加入细砂糖、色拉油、牛奶、低筋面粉，每加入一种都要充分混合均匀再加入下一种，加入面粉时要用翻拌的手法，不能打圈，以免面粉起筋，拌好的蛋黄糊是光滑无明显颗粒的

   
3. 第3步.

   蛋白中加入盐，白醋，高速打至鱼眼泡加三份之一糖

   
4. 第4步.

   打至无明显大气泡加入三份之一糖

   
5. 第5步.

   打至出现纹路加入剩下的糖换低速打

   
6. 第6步.

   打至出现纹路呈倒三角状态，蛋白霜就打好了

   
7. 第7步.

   蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次都要充分混合均匀再加入下一次，在最后一次混合时就可以预热烤箱上下火180度10分钟

   
8. 第8步.

   混合时要用翻拌的手法，轻快，不能用打圈方式混合，以免蛋白霜消泡

   
9. 第9步.

   倒入模具八分满，轻轻振出大气泡，如果表面有明显气泡可以用牙签挑掉

   
10. 第10步.

    放入烤箱上下火170度中层烤约40分钟左右，最后几分钟注意观察上色情况，烤好取出轻振出热气倒扣在烤网上晾凉

    
11. 第11步.

    晾凉后就可以取出切块食用或做成裱花蛋糕啦^_-