黑米粉戚风蛋糕

黑米粉戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   所需工具--8寸阳极模具，硅胶刮刀，电动打蛋器，手动打蛋器

   
2. 第2步.

   所需食材大集合

   
3. 第3步.

   分离蛋白蛋黄（装蛋白的盆需无水无油）蛋黄中加入25克白砂糖，加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器快速搅拌，搅拌至蛋黄发白看不到油花，使蛋黄和液体充分乳化

   
4. 第4步.

   筛入低粉和黑米粉，用手动打蛋器横向抽打，同时转动盆子，抽打加翻拌把蛋黄糊拌均匀（均匀即可，不要过度搅拌以免起筋）

   
5. 第5步.

   蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中挡搅拌，白砂糖分三次加入，鱼眼泡时第一次加入白砂糖

   
6. 第6步.

   细腻时第二次加入白砂糖

   
7. 第7步.

   有纹路时第三次加入白砂糖

   
8. 第8步.

   打发到提起打蛋器，蛋白有坚挺的小尖角，此时已到干性发泡，（蛋白打好后预热烤箱，上下火110度预热）

   
9. 第9步.

   分三次把蛋白霜加入蛋黄糊盆中 ，翻拌均匀（不要转圈搅拌，以免消泡）拌匀后蛋糕糊呈浓稠糊状

   
10. 第10步.

    把蛋糕糊倒入模具，台面上垫上毛巾，把模具轻震几下，震出大气泡

    
11. 第11步.

    送入预热好的烤箱，中下层上下火110度50分钟，再调高温度，转上下火125度25分钟，这是我的烤箱温度，仅供参考哦（这是20分钟的状态图）

    
12. 第12步.

    三十分钟状态图

    
13. 第13步.

    四十分钟状态图

    
14. 第14步.

    65分钟左右蛋糕已慢慢回落，时间到了即可出炉（蛋糕体回落说明已经熟透，出炉后不会塌陷）

    
15. 第15步.

    出炉后震一下模具，倒扣晾凉后脱模

    
16. 第16步.

    成品不塌不裂很完美