棉花蛋糕
棉花蛋糕的做法说明
棉花蛋糕，与戚风和海绵蛋糕的做法还是有很明显的不同。
采用黄油烫面的分蛋操作
成品味道香醇，口感细腻，如棉花般柔软
非常值得一试
屋诺椭圆乳酪模具2个
棉花蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
一个全蛋和四个蛋黄分好混合，低粉过筛备用
- 第3步.
烤箱170度预热 黄油切块放入奶锅，加热
- 第4步.
加热到沸腾的瞬间离火，倒入过筛好的低粉
- 第5步.
搅拌均匀
- 第6步.
牛奶分三次倒入
- 第7步.
搅拌均匀
- 第8步.
加入炼乳，搅拌均匀
- 第9步.
四个蛋黄和一个全蛋混合液分三到四次倒入，
- 第10步.
搅拌均匀
- 第11步.
蛋白加入柠檬汁低速打起粗泡，细砂糖分三次加入，打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的
- 第12步.
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
- 第13步.
大致拌匀（自下而上翻拌，不可画圈，翻拌手法同戚风）
- 第14步.
倒回剩余的蛋白霜盆子里，
- 第15步.
同样的手法翻拌均匀
- 第16步.
乳酪模具抹油 蛋糕糊倒入模具，轻震两下
- 第17步.
放入装了水的烤盘
- 第18步.
放入烤箱中下层，水浴法，上下管170度10分钟后转150度烤制40分即可出炉
- 第19步.
出炉倒扣冷却
小贴士
1、黄油可以用玉米油等无味植物油代替
2、配方也可以用一个八寸方形烤盘制作，可以铺油纸
3、烘烤过程中不可开门，会影响膨胀和成品稳定
4、蛋白打发不可过度哦~~
5、炼乳可以省略，将糖增加至60克左右，牛奶增加至65克
