小四卷

小四卷的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白加入香草精，打至粗泡，分次加30g细砂糖打至大弯勾的状态。

   
2. 第2步.

   蛋黄加10g糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

   
3. 第3步.

   加入油及牛奶搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。

   
5. 第5步.

   取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了

   
6. 第6步.

   7. 出炉震一下，整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟，几分钟后上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮

   
7. 第7步.

   将卡仕达酱抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。入冰箱冷藏半个小时定型。拿掉油纸，切去两头，切成大小合适的段，开吃。