零失败戚风蛋糕

零失败戚风蛋糕的做法说明

很多小伙伴说做戚风都会失败，失败的表现也是各种各样，最后都没信心做了。
其实失败的表现就那么几种。开裂，回缩，表面糊了中间不熟，脱模失败，不够松软等。
但是这些都不是问题。下次再做的时候只要留心几个方面就可以躲过这些失误喽：
1⃣️：蛋白盆里一定要无油无水无蛋黄。
2⃣️：食用油要无色无味，以玉米油最佳。
3⃣️：低筋粉一定要过筛。
4⃣️：油，牛奶，粉一定要分次加入，不可一次倒完。
5⃣️：烤箱一定要预热。
6⃣️：模具一定不能用防粘模具。
7⃣️：烤箱温度时间要适宜
8⃣️：从烤箱拿出来要震模具，震完马上倒扣
9⃣️：倒扣至少要一个半小时，而且保证通风。

虽说看起来条条框框要求多，但是实际操作起来并不难，想想几个鸡蛋一点面粉就能做出来这么好吃松软的蛋糕，再多小心一点有什么不可以的呢。
加油加油，如果做戚风过程中有什么不懂的可以一起讨论哟。

零失败戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	5只
白砂糖（蛋白）	60g
白砂糖（蛋黄）	30g
牛奶	40g
玉米油	40g
低筋粉	90g
玉米淀粉	17g

零失败戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
各种食材称重，低筋粉和玉米淀粉混合。
第2步.
蛋白蛋黄分离，蛋白盆里要无油无水无蛋黄。
第3步.
蛋黄盆里加入30g白砂糖搅拌均匀。
第4步.
分次把油倒进蛋黄盆里，边倒油边搅拌，直至油和蛋黄完全融合。
第5步.
分次加入牛奶，充分搅拌至完全融合。
第6步.
分次筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，充分融合之后再筛入一部分，直至完全融合。
第7步.
这是充分融合之后的图啦
第8步.
开始用打蛋器搅打蛋白。
第9步.
60g糖分三次加入搅打，一定要一个方向搅打啊。直至打蛋器有直起来的角，达到干性发泡。这一步非常重要哈！切记切记
第10步.
蛋白蛋黄糊融合，这一步同时开烤箱预热。先取三分之一蛋白到蛋黄糊里，一定要从下往上翻拌，不可以打圈搅拌。
第11步.
搅拌完成。
第12步.
装模具要七八分满，不可以倒太多。太满会导致表面烤糊了中间还不熟。
第13步.
最后震一下模具把气泡震出来就可以进烤箱啦。30分钟左右
第14步.
拿牙签戳一下，牙签完全干燥的话就表示已经好啦，牙签上如果有残留物就证明没烤熟呢，需要继续。烤好的戚风拿出来用力的在桌子上震几下，然后立刻倒扣在烤架上，倒扣一个半小时。而且要保证倒扣时候的通风。
第15步.
刚脱模之后的戚风，是不是很诱人呀。
第16步.
真好吃。

小贴士

1.关于烤箱温度的问题，我在文章里没有叙述，因为每个烤箱有每个烤箱的脾气，记得一个朋友给我看她做的蛋糕，按照方子一模一样，结果都烤黑掉了。
我家就有两个烤箱，我做戚风时候一个烤箱只需要125度30分钟就可以了。另一个烤箱就需要160度40分钟。所以这个要看各个烤箱的脾气的。
如果是第一次做，建议150度开30分钟，前20分钟密切观察，不要轻易打开烤箱门，如果还没到20分钟表面就黑了那就赶快降温，如果没啥变化等到25分钟左右时候看一下，如果明显表层烤黑中间不熟，那就用锡纸盖一下降低温度烤，如果感觉没上色可以每次加十度试试。
总之就是多做几次就了解家里烤箱脾气啦。
2.关于脱模，这个必须要倒扣的，要不然会出现回缩等不良反应。