提拉米苏

提拉米苏的做法与步骤

1. 1.

   先将马斯卡彭芝士从冰箱中取出恢复室温。

2. 2.

   水、白砂糖、水饴放入奶锅，中小火加热，一边加热一边晃一晃锅子让白砂糖和水混合均匀，以免底部焦糖化。

3. 3.

   糖浆温度到112摄氏度时，开始用电动打蛋器打蛋黄。

4. 4.

   糖浆温度到114-116摄氏度关火，电动打蛋器低速继续一边打蛋黄，一边将糖浆倒入蛋黄中搅拌。糖浆全部倒入蛋黄糊后继续低速搅拌至室温。

5. 5.

   用手动打蛋器或刮刀稍稍搅拌一下马斯卡彭芝士，感觉顺滑就可以。

6. 6.

   将步骤4中的蛋黄糊一半倒入马斯卡彭芝士，压拌均匀，再倒回剩下的蛋黄糊中，翻拌均匀。

7. 7.

   淡奶油打至7分发（花纹不消失但仍旧可以流动的状态）。

8. 8.

   全部淡奶油倒入步骤6的芝士糊中翻拌均匀。备用。

9. 9.

   咖啡酒：黑咖啡加热水化开后，加朗姆酒和白砂糖，搅拌均匀，备用。（糖可以根据自己的口味加减一下，3/4tsp是估计的量，也可以直接买现成的咖啡力娇酒）。

10. 10.

    装杯：手指饼干蘸咖啡酒，铺在底部，倒一层芝士糊，放第二层手指饼干，再将芝士糊倒满，撒上可可粉装饰。