巧克力慕斯
巧克力慕斯的食材和调料
| 可可戚风部分 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 14克 |
| 水 | 20克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 低粉 | 40克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 开水 | 26.6克 |
| 蛋白 | 2ge |
| 细砂糖 | 33.3克 |
| 慕斯部分 | |
| 德芙黑巧克力2条 | 86克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 吉利丁片 | 7.5克 |
| 朗姆酒 | 17克 |
巧克力慕斯的做法与步骤
- 第1步.
开水和可可粉混合，搅拌到无颗粒状
- 2.
蛋黄加细砂糖搅拌均匀
- 3.
加20克水搅拌均匀
- 第4步.
加入玉米油20克乳化
- 5.
筛入40克低粉搅拌均匀
- 6.
打发蛋白 加入33.3克细砂糖
- 7.
混合两者
- 8.
混合可可酱，取一部分面糊倒入可可酱中混合均匀，然后将混合好的可可酱倒入面糊中
- 9.
150度烤60分钟
- 第10步.
黑巧克力小火融化
- 11.
淡奶油200克加入糖粉打发到慕斯状态
- 12.
吉利丁片泡软放入牛奶中融合
- 13.
搅拌入黑巧克力，可以加入17.5克白朗姆酒
- 14.
混合打发好的淡奶油
- 15.
一层蛋糕配，一层慕斯液，就好了，放入冰箱冷藏
