巧克力蛋糕卷
巧克力蛋糕卷的食材和调料
| 蛋白糊： | —————— |
| 蛋白 | 4只 |
| 白砂糖 | 35g |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 蛋黄糊： | —————— |
| 蛋黄 | 4只 |
| 白砂糖 | 10g |
| 玉米油 | 30g |
| 水 | 70g |
| 牛奶巧克力 | 25g |
| 可可粉 | 15g |
| 低粉 | 20g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 奶油夹心： | —————— |
| 淡奶油 | 200g |
| 白砂糖 | 15g |
巧克力蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋白加入柠檬汁，分三次加入白砂糖打至湿性发泡稍过
- 第2步.
蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，加入玉米油搅打均匀
- 3.
水加入可可粉和巧克力，隔热水加热，搅拌至巧克力完全融化，搅拌均匀
- 4.
巧克力牛奶溶液倒入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。 筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽z字形搅匀。
- 5.
三分之一蛋白加入蛋黄液，搅拌均匀
- 6.
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- 第7步.
分次加入所有蛋白，搅拌均匀
- 8.
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- 9.
蛋糕液倒入方模，烤箱预热至168度，烤10分钟。烤好后从一尺高摔下，晾凉，打发奶油夹心，涂抹，卷卷
