君之配方酥皮泡芙
君之配方酥皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
制作酥皮，先把砂糖和黄油混合，用刮刀搅拌均匀
- 2.
然后添加已过筛的低粉，搅拌均匀后，用手搓成球形
- 3.
搓成球形的酥皮稍微压扁，放在油纸上，用多一张油纸覆盖，然后用擀面杖擀平
- 4.
擀到大概3毫米即可，放到冰箱冷藏待用
- 5.
制作泡芙，把黄油、牛奶、水、盐在牛奶锅煮至沸腾，立马关小火，把过好筛的低粉一次性快速倒入，并且快速搅拌均匀
- 第6步.
搅拌均匀好稠面糊后关火，冷却面糊
- 第7步.
把1/3蛋液倒入冷却好的面糊里面，搅拌均匀，再倒入1/3，继续搅拌，剩下的蛋液要少量加入，观察面糊状态
- 第8步.
蛋液加至面糊用刮刀提起成到三角形状即可
- 9.
把搅拌好的面糊加进裱花袋，剪一小口，打圆圈挤成需要的大小
- 10.
用勺子背面稍为沾水，磨平面糊上面的小尖
- 11.
取出冷冻好的酥皮，用圆形模具切出来，平放在泡芙面糊上
- 第12步.
放入预热好的烤箱，上火230、下火180烤18分钟，然后不要打开烤箱上火调到200，下火不变，烤10分钟，出炉香喷喷的酥皮泡芙
小贴士
1、泡芙制作有2个关键点，一个是煮面糊的时候必须充分煮好面糊，让面糊熟化并吸收足够的水分，烤的时候依靠水分蒸发才能膨胀得好
2、加入蛋液的时候没有具体的量，大概1个半到2个蛋液的量，关键要观察面糊状态，蛋液太多或太少都不好，具体可以参考君之的微博视频
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