黑米粉蛋糕卷

黑米粉蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   所需食材大集合

   
2. 第2步.

   分离蛋白蛋黄（装蛋白的盆需无水无油）蛋黄加入牛奶、玉米油，搅拌均匀，至颜色发白充分乳化，（没加入面粉前怎样搅拌都行）

   
3. 第3步.

   将低筋粉和黑米粉分次筛入蛋黄盆中，用手动打蛋器横向抽打，同时转动盆子，抽打加翻拌很容易拌均匀

   
4. 第4步.

   蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打发，鱼眼泡时第一次放糖

   
5. 第5步.

   细腻时第二次放糖

   
6. 第6步.

   有纹路时第三次放糖

   
7. 第7步.

   继续打发至有弯钩的湿性发泡状态

   
8. 第8步.

   蛋白霜分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀（不能转圈搅拌，以免消泡）

   
9. 第9步.

   用餐巾纸沾上少量的油把烤盘擦一遍，（是擦而不是用刷子刷）从高处把面糊倒入烤盘，用手拍烤盘底部，震出气泡（此方子面糊不是很稠，转动烤盘用手轻拍，表面就会平整）

   
10. 第10步.

    送入预热好的烤箱，中层上下火170度20分钟左右，后几分钟表面上色过重可调低上火（各人烤箱温度不同，需自己调节）

    
11. 第11步.

    烤好的蛋糕卷出炉后，等蛋糕卷边缘脱离模具就可脱模，用手掌轻拨蛋糕卷边一圈，烤盘盖上油纸，翻过来蛋糕卷就扣到了油纸上，很完美的毛巾底

    
12. 第12步.

    蛋糕卷上再盖一张油纸，把蛋糕卷翻过来正面朝上，可以抹上果酱，用手抓住油纸轻轻地卷起来，趁温热时卷不容易开裂，卷好入冰箱冷藏定型，凉透就可切片

    
13. 第13步.

    卷上了自己做的苹果酱，真的很好吃