柠檬戚风蛋糕

柠檬戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋清加少许盐和两三滴柠檬汁静置一旁。

2. 2.

   放蛋黄的盆中加入20克糖，用手动搅拌器稍稍打发一下，糖溶进蛋黄即可。依次加入油和水搅匀。（选用橄榄油和玉米油是因为气味比较轻，花生油之类的会盖过柠檬的清香味道）

3. 3.

   将半个柠檬的汁水挤入蛋黄糊中拌匀。奶粉与低筋面粉过筛，再慢慢筛入蛋黄糊中，用刮刀拌匀，蛋黄糊就完成了。

4. 4.

   蛋清开低档打法，糖分三次加入，第一次加糖后打蛋器提速到中高档。打发至硬性发泡状态即可。

5. 5.

   预热烤箱上下火120度

6. 6.

   将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。再将所有蛋黄糊加入蛋清一起翻拌均匀。将蛋糕糊从离模具10厘米高处倒入模具，用刮刀将表面抹平。在抹布上摔一下，摔出气泡。

7. 7.

   蛋糕模具放入预热好的烤箱，上下火120度20分钟，之后将温度调到100度20分钟即可。

8. 8.

   用牙签检查蛋糕是否熟透。烤好的蛋糕取出放在地上摔一下，散出热气，倒扣在准备好的冷却架上。

9. 9.

   静待两个小时，蛋糕凉透，就可以沏上一壶好茶，开吃了。柠檬的清香散落在空气中，还有什么比这更值得去做呢？