醉鸡

醉鸡的做法说明

醉鸡是我最爱的菜之一，也是一味江浙菜式。醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。因此，醉鸡成了独具风味的江浙名菜。

第1步.
鸡洗净，去除内脏和杂毛；葱打结，姜切片备用；
第2步.
大火烧开锅中的水，鸡去脚，手拎着鸡头部把鸡身放下去，浸入开水中来回烫3～5次，然后把鸡放入锅中烧开，烧开后盖上锅盖用小火焖煮20分钟，取出放入冰水中浸凉，沥干水分；
第3步.
把鸡头切掉，中间切开，再一分为二，把鸡放入容器中，倒入上海宝鼎醉卤没过鸡，浸泡6小时左右；
第4步.
取出斩块，摆放在盘里，再淋上浸汁即可。