全麦吐司
全麦吐司的做法说明
记录此方子，方便自己查阅，面粉：瓦雀公社，57%含水量
全麦吐司的做法与步骤
- 1.
除黄油、盐外、牛奶预留20G外，全倒入搅拌桶，注意糖与酵母不能直接接触
- 第2步.
搅拌到光滑时，分四次将预留的牛奶加入面团，每次搅拌光滑再加下次牛奶，直到预留的液体全部加完
- 第3步.
揉到扩展阶段，粗膜，加入黄油和盐
- 第4步.
揉到完全阶段，薄膜，有韧劲破洞光滑即可，翻出光滑面，盖保鲜膜发酵
- 5.
一次发酵至戳洞不回缩不塌陷，分为三份，滚圆松弛半小时（松弛时间根据室温决定，现在室温15度）
- 6.
松弛后擀成长型，翻面，卷起，继续松弛半小时
- 第7步.
松弛完擀开，翻面，卷起放入吐司盒，放烤箱二发，放60度热水在烤箱，发至轻按缓慢回弹
- 第8步.
烤箱预热180度，放入吐司盒，烤40分钟，记得10分钟上色盖锡纸
小贴士
水量计算：
鸡蛋70%，牛奶87%
