栗子戚风

栗子戚风的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋分开，蛋白放入冰箱冷冻。

2. 2.

   蛋黄中加入色拉油、牛奶慢慢拌匀乳化。

3. 3.

   加入栗子蓉拌匀后筛入低粉，用手动打蛋器不规则的拌匀至无颗粒状。

4. 4.

   蛋白冷冻至边缘结冰，分三次加入三温糖打发至湿性发泡。

5. 5.

   将3分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器翻拌大致均匀。

6. 6.

   剩下的蛋白霜用刮刀左右轻轻拍松，再加入到蛋黄糊中快速翻拌均匀。

7. 7.

   入模震出空气，170度40分钟