芋头烧排骨

芋头烧排骨的做法与步骤

1. 1.

   排骨剁成小块，在开水中煮一小下，有白色沫沫浮上来，排骨没有血色就可以拿出来啦。

2. 2.

   姜、蒜、干辣椒切片爆锅用。葱切成葱花最后点缀用。芋头削皮洗净后滚刀切成小块（滚刀切后，芋头和汤汁的接触面多，更入味）。准备点开水备用。

3. 3.

   热锅放油，油热后依次放入姜蒜干辣椒爆锅，接着放入第一步处理好的排骨翻炒。炒的时候加入适量料酒和生抽。3-5分钟后放一点老抽上色，并根据口味放盐。再炒3分钟左右，满屋子排骨香。加入开水（不要加凉水，那样忽然激到排骨，肉的口感会不够嫩软），覆盖过排骨，滚开后转小火20分钟。

4. 4.

   加入切好的芋头，小火再炖15分钟。最后大火收汁。出盘并撒上葱花点缀。