蛋白霜糖
蛋白霜糖的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋清高速打发
- 第2步.
打到蛋白有白色泡沫
- 第3步.
开始分次、每次少量加入白糖，直至全部加入
- 第4步.
有直立尖角，就算打好了
- 第5步.
一小勺白醋，去腥，加入后拌匀即可，不再过多搅拌
- 第6步.
使用裱花袋、选用较大的裱花嘴
- 第7步.
牙签蘸取少量色素，轻轻拌匀，勿过多搅拌，蛋白会消泡
- 第8步.
挤出喜欢的花型
- 第9步.
造型后，烤箱90度以内，20分钟
- 第10步.
晾凉后，密封保存
- 第11步.
完成
小贴士
1.这个配方，考出来有一大罐，我分了三次烤。如果只想烤一盘，请使用三分之一的材料。
2.白糖，基本保持在蛋白的两倍
3.白糖在蛋白打出白泡沫后，分次加入。
4.打发到有直立尖角才OK
5.尽快完成调色、裱花，20分钟后，蛋白会有点消泡
6.调色时不要太多搅拌蛋白，轻轻翻拌色匀了就可以
7.烤箱超过90度，会变色发黄
8.烤完后，放凉密封保存。
