羊肉泡馍
羊肉泡馍的做法与步骤
- 1.
掰馍，取泡馍饼，同削苹果一样转圈，先掰成条状，接近长方体长条，无毛边最好，然后开始掰粒，掰成黄豆大小豆粒。
- 第2步.
取馍花160g
- 第3步.
加入黄花菜4根
- 第4步.
加入粉丝10g
- 第5步.
加入木耳20g
- 第6步.
加入蒜苗6根
- 7.
加入片好的豆干，宽1cm,切六片
- 第8步.
加入羊肉100g（标准75g）
- 9.
开火，烧水500g，待水烧开，加入250g原汤，继续烧开，先加入碗里的配料在放馍，粉丝后放。中途需轻微切锅底搅拌，防止粘锅，电磁炉易粘锅。大火煮开，打掉浮沫，加入粉丝。（标准制作方法同理）
- 第10步.
勺里放入味精3g.并舀少许热汤轻晃，使其溶解均匀，浇于锅中，适当搅拌，出锅。
- 第11步.
将所有配料挑于碗面，均匀摊开，肉不得重叠，淋上烧热的20g羊油，尽可能的淋到肉上。
- 12.
烧口汤，原汤：白水＝1：3，先烧水，待水开，放羊汤，开锅即可。出锅后淋上少许羊油（有油花即可）加入少许味精提味，并撒入葱花。
- 第13步.
配料碟，整理出餐 （葱花、香菜、必须覆盖碟底，新鲜无枯叶，辣椒酱一元硬币大小，不得超出碟底蓝圈）
小贴士
1.电磁炉易粘锅，需适当搅拌。
2.陶瓷锅禁用钢丝球等锋利物体擦洗。
3.煮馍时间可以泡馍饼水分多少适当调整。
4·切记羊汤不可长时间加热，规定时间即可。
5.保持泡面饼水分，厚度筷子头般，防止风干，如过薄、风干、起层禁用，冷藏保存。
6.木耳需去根，彻底清洗。
7.黄花菜需去根，完全泡开（凉水）后沥干水分冷藏，不可长时间浸泡。
8.粉丝需凉水浸泡，泡开后沥干水分，冷藏（加盖防止个别风干）。
9·羊肉提前分切好，用保鲜膜包装，并做好标记，用时微波炉解冻后使用，解冻即可。
10.羊汤密封、冷藏、储存，忌油、生水，异物。
11.掰馍要求黄豆粒大小，如豆粒光滑，无毛边。
12.切肉，选肉肥肉厚度不超过0.5cm，整片肉厚度与筷子头相当，口感不得发柴。
13.羊油可放料缸，放烤炉上一直解冻加热。
14.出品时，汤距碗口花心处。
15.辣椒酱需即时加盖。
16.糖蒜大小遮盖蓝圈最好，若太小可放两个，用时切掉蒜蒂。
17.羊汤需配专用勺，或盛取时必须保持勺子干净，无水、无油、无异物。用勺子撇开上层，轻舀中间清汤，不可惊动汤底沉淀。
