橙香戚风
橙香戚风的做法说明
橙子神马的最喜欢了，肿么可以不做成戚风嘞～
橙皮直接用会有苦味，方子里多了个小技巧😜。
17cm中空加高，18cm中空都ok。
建议看完全篇再下手，这是个好习惯～
橙香戚风的做法与步骤
- 第1步.
橙子取表层橙色皮屑，不要白色的部分，用少许开水烫过，晾干待用。我的是平时准备好，放冷冻的，随用随取，很方便。
- 第2步.
牛奶和玉米油混合，搅拌至融合乳化。加入糖粉，搅拌至融合。
- 第3步.
筛入低粉。
- 第4步.
画“一”字拌匀，同时逆时针转动盆。
- 第5步.
分离鸡蛋。
- 第6步.
蛋黄加入面糊中，蛋白放入无水无油打蛋盆中，继续放冰箱冷藏。
- 第7步.
画“一”字拌匀，形成细腻的蛋黄糊。
- 第8步.
加入橙皮屑，拌匀，不要过度搅拌。烤箱预热190度。
- 第9步.
最终的蛋黄糊。
- 第10步.
蛋白取出，加入几滴柠檬汁。
- 第11步.
取出蛋白，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打发，打发过程中分三次加入蛋白霜中的细砂糖（分别在蛋白打发至粗泡，细泡，和刚见纹路时加糖）打至蛋白干性，有直立的小尖角为止。
- 第12步.
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，类似炒菜的手法不可搅拌。
- 第13步.
将上一步的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，不可搅拌。
- 第14步.
混合好的蛋糕糊应该是浓稠的状态。
- 第15步.
蛋糕糊倒入模具中，模具不需要做任何防粘处理哈～ 按住模具中空烟囱部，抬起模具轻震几下，平抬着送入预热好的烤箱。
- 第16步.
烤箱转170度，下层，烤40分钟。（用牙签插入蛋糕体，拔出后没有蛋糕糊带出即可）出炉后离地30cm摔一下，立刻倒扣，至完全晾凉后脱模。
- 第17步.
徒手脱模看王光光光的视频，或者用脱模刀沿模具划一圈，都可以。
小贴士
橙皮一定要烫，这样口感好。
烤箱脾气不同，根据自己的烤箱调整哈～
